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SERVICIO DE VENTA ESPECIALIZADA Y EXPORTACIÓN DE VORAZ DE TARIFA

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Voraz de Tarifa

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VORAZ A LA ESPALDA

Ingredientes: (4 personas)

Un voraz de kilo y medio, medio vaso de aceite, cuatro dientes de ajo y una loncha generosa de jamón cortada en taquitos.

Se limpia el voraz, se eliminan las escamas, las aletas, las entrañas y las raspas. Se abre a la espalda, se lava, se escurre y se seca. Se hace a la espalda en una plancha a gusto de quien lo guisa.

En una sartén se doran los ajos picados en fino y el jamón, se vierte sobre el voraz y se sirve.

VORAZ A LA SAL

Ingredientes:
Para 4 personas
1 Voraz de 1,5 kg aproximadamente — 3 kg de sal gruesa — Un poco de agua — Para la salsa tártara:
Mayonesa (2 huevos, 1 vaso de aceite, 1 cucharada de vinagre y sal) —1 pepinillo en vinagre Un puñado de alcaparras en vinagre —1 huevo cocido — Perejil picado

Preparación:
Limpia bien el voraz por dentro y quítale las escamas. Humedece la sal con un poco de agua para que se haga más compacta.
Prepara en una placa de horno una cama de sal y coloca el voraz encima. Cubre totalmente con más sal y hornea durante 20 minutos a 180-190 °C.
A continuación, saca la preparación del horno, rompe la costra de sal dándole unos golpes y retírala.
Prepara una mayonesa batiendo con una batidora sus ingredientes.
Para la salsa tártara, mezcla todos los ingredientes, bien picaditos, con la salsa mayonesa.
Sirve el voraz en una fuente retirándole la piel, sin la cabeza, abierto por la mitad y sin espinas. Acompáñalo con la salsa tártara.